じわもーるブログ

みなさんこんにちは！
今回は、創業明治17年の老舗で、白山市で唯一、自家製の熟成もろみを使って伝統的製法で醤油を製造している【吉一醤油】さんの商品をご紹介します

 

 

能登ふぐ醸し漬け（スライス）

 

 

生産者	：	吉市醤油店
規格	：	40ｇ（漬け床をのぞく切身の正味）約10切
組合員価格	：	740円（税別）
温度帯	：	冷蔵
賞味期間	：	6か月
企画回	：	12月 2回

 

 

商品の特徴

・能登で水揚げされた「ふぐ」を使用しています。その他、国産原料のみ使用。
・醸し漬けとは・・吉市醤油店の商標登録済みの独自製法のこと
　醤油醸造屋（発酵のプロ）が長期熟成天然丸大豆醤油もろみ（大豆、小麦、食塩）、酒粕、酒米糠、てんさい糖蜜、みりん粕、みりんなどの漬け床を低温発酵させてタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）とデンプン分解酵素（アミラーゼ）の力価を利用し、乳酸発酵により味と保存にかかる酸度（pH）を整えて製造した食品です。
・酵素が素材をやわらかく、風味豊かにし、乳酸発酵により減塩でも保存性を高めています。

おすすめコメント

・そのまま、ごはんと一緒に　　酒の肴に
・お茶漬けの場合は、お茶やだし茶より白湯がよく、漬け粕を少々加えると風味が増します。
・炙る場合は、直火で表面だけが焦げる程度がおすすめ ♪

試食の感想

 

 

・ふぐの身が、今までにない弾力があってプリプリした食感が楽しめました！発酵のプロ配合の味付もとてもまろやかですごく美味しいです！
・スライスしてあって食べやすく、漬け床とのからみが良くてはまりそうです！現代風にアレンジが素晴らしいです！
・肉厚でそのままでもお茶漬けでもとても美味しかったです。初めて食べる人でも食べやすいと思います。
・身のスライスの厚みもちょうどよい。漬け床もごはんにのせて食べましたが、塩気も辛すぎず、美味しかったです。
・弾力のある歯ごたえ！「これがふぐ？！」という感じでした。酒のつまみに良いのでは？
・漬け床の香りが美味しそう。ご飯と一緒に食べると食が進みます。ふぐもそんなに辛くなくて美味しい。お茶漬けにするとホントに美味しい。ふぐもやわらかくなり、食べやすい。
・そのまま食べたらふぐも漬け粕も白いご飯にとても合いました。お茶漬けにしても、粕がいいだしになって、さらさらと食べれてとても美味しかったです。
・この種の食べ物は、味が濃くてくせがあるのが多いので、食べず嫌いでしたが、この商品はふぐも漬け床もごはんが進んで美味しかったです！お酒を飲まない人にもおすすめだと思いました。

 

 

＊12月2回の「じわも～る」チラシに登場します。
皆様もぜひ、この機会にご賞味ください♪